طريقة تحضير بيكاتا بالفراخ

[om abeer]

مكونات بيكاتا بالفراخ

450 غ / 16 أوقية صدر دجاج (قطعتان كبيرتان) ، منزوع الجلد (الدرجة 1)
4 ملاعق كبيرة طحين (دقيق الذرة / نشا الذرة لـ GF)
2 12 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور ناعم (الدرجة 2)
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل
نصف ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة / 15 جرام زبدة غير مملحة

صلصة الليمون:

2 ملعقة كبيرة / 30 جم زبدة غير مملحة ، مقطّعة إلى مكعبات 1.5 سم / 1/2
2/3 كوب نبيذ أبيض جاف (درجة 3)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة من نبات القبار في محلول ملحي ، مُصفى (درجة 4)
1 1/2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعم ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين مثل حواوشى الفراخ

تعليمات
دجاج مقرمش بارميزان:

قطعي كل ثدي إلى 3 قطع. ثم ضع بين قطعتين من ورق التغليف أو ورق التغليف حتى سمك 1/2 سم / 0.2 ″.
رشي الدجاج بنصف ملعقة زيت زيتون ووزعيه بأصابعك على كلا الجانبين.
اخلطي الدقيق والبارميزان والملح والفلفل في طبق ضحل. غلفي الدجاج بالضغط حتى يلتصق ، ثم انفضي الفائض.
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. ثم نضيف الزبدة ونتركها تذوب.
ضعي 3 قطع دجاج في المقلاة. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ، ثم يُقلب ويُطهى الجانب الآخر لمدة 1 دقيقة. ارفعيها في الطبق وكرر الأمر مع الدجاج المتبقي.

صلصة دجاج بيكاتا:

اسكبي الدهون الزائدة في المقلاة وتخلصي منها ، ثم امسحيها سريعًا بالمناشف الورقية (لا داعي للتنظيف جيدًا).
لا يزال على نار متوسطة عالية ، أضف النبيذ. اتركه ينضج بسرعة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف - حوالي 3 دقائق.
يُضاف الليمون ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة.
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضيفي مكعبات الزبدة وقلبي المقلاة حتى تذوب دون أن تصبح رغوية. يجب أن تكون الصلصة لامعة وشفافة ومكثفة قليلاً.
يقلب في الكبر والبقدونس. قدمي الدجاج مع الصلصة ورشها بالبقدونس حسب الرغبة!

ملاحظات الوصفة:
الحصص - إذا كنت تستخدم ثديين كبيرين (450 جم / 16 أونصة) ، ستقدمين 3 وجبات مريحة. إذا كنت تستخدم شخصين أصغر ، فسيخدم هذا شخصين.
1. الدجاج - يمكن أيضًا استخدام لحم المتن (لا حاجة للقطع) أو الفخذين (بدون جلد ، مخلية من العظم ، مقطعة إلى نصفين ثم باوند).
2. جبن بارميزان - أو استخدام جبن البارميزان المبشور الذي تم شراؤه من المتجر.
3. النبيذ - أي نبيذ أبيض ليس خشبيًا أو حلوًا جدًا سيعمل بشكل رائع هنا. يضيف شاردونيه على وجه الخصوص نكهة جيدة حقًا. مرق دجاج شبه منخفض الصوديوم / مرق لنسخة غير كحولية.
لا تستخدم نبيذًا باهظ الثمن. يتم فقدان النكهة والرائحة التي تدفع ثمنها إلى حد كبير أثناء الطهي. لقد تم توثيقه جيدًا هذه الأيام من قبل هيئات الطعام البارزة (مثل New York Times Cooking) أنك لست بحاجة إلى استخدام النبيذ باهظ الثمن للطهي.
4. نبات الكبر - من الأفضل استخدام نبات الكبر في المحلول الملحي ، بدلاً من نبات القبار الجاف في الملح (قليل الملح لهذا الطبق).
5. التغذية - يفترض التخلص من 2 ملعقة كبيرة دهن بعد طهي الدجاج و 1.5 ملعقة كبيرة طحين / جبن بارميزان يتم التخلص منها بعد الطلاء.