°•.♥.: Chinese Food .. ( مـوســـوعــــهـ ) :.♥.•°

[DoDa AlBtOoOtA]

اقدم لكم اليوم موسوعه للأطباق الصينيه جمعتها من عدة مواقع ..





في الحضارة الصينية، يعتبر الطبق كمصدر أساسي للنشويات، المعكرونة أو المانتو (كعكة محضرة على البخار) إلى جانبها طبق من الخضار، السمك، اللحم وأغذية كثيرة أخرى). يلعب الأرز دوراً أساسياً في الأطباق الصينية. إنما لا يقدم عادة في المناسبات الرسمية: فهو يزود فقط حين لا تتوفر أطباق أخرى أو في آخر كل وجبة. في مناطق متعددة في الصين، خاصة في شمال الصين، تشمل المنتجات التي تأخذ القمح كعنصر أساسي المعكرونة و الكعكة محضرة على البخار بخلاف جنوب الصين. كما أن الشوربات تأتي دائماً في آخر كل وجبة كي لا تشعر بالجوع.


تستعمل العودان خلال تناول الأغذية بينما الشوربات والسوائل الأخرى يتمّ احتساءها واسعة ومسطحة من السيراميك. في أغلب الأطباق الصينية، يحضر الطعام بقطع صغيرة (مثلاً الخضار، اللحم والدوفو) الجاهزة للأكل. لا يستعمل الصينيون عادة السكين والشوكة باعتبارها أنها بربرية.


لا تنتهِ عادة الأطباق الصينية بالحلويات، إنما خلال وجبة الطعام. فأطباق الفاكهة بازي (قطر السكر مع الفاكهة منها الموز والتفاح تأكل عادة إلى جانب الأغذية المالحة. في حين أنّ العديد من الحلويات والوجبات السريعة تتوفر في المطبخ الصيني. كثير منها تقدم مقلية أو مع الفاصوليا الحمراء (دوشا) كالماتوان والدوشاباو التي يتمّ يتناولها خلال الفطور. تتوفر حلويات أخرى كالباباو فان أو " إيت تريجير رايس بودينغ".


إذا تمّ تقديم الحلويات فالخيار الأفضل هو الفاكهة الطازجة كشرائح البرتقال. أما من ناحية أخرى تأتي الشوربة المحلاة المحضرة من الفاصوليا الحمراء والسكر. تقدم على درجة حرارة معتدلة.


تعدّ المشروبات الباردة انها تؤذي عملية الهضم لذلك الماء البارد والمشروبات الغازية لا تقدم خلال الوجبات. إلى جانب الشوربات، مشروبات أخرى كالماء الساخن والشاي تساعد في هضم المأكولات.





مواد مستخدمة في المطبخ الصيني



زيت الطّهي


الزيوت الغير مشبّعة تُفَضَّل للطّهي الصيني . يعتبر الصينيون زيت الفول السّودانيّ هو المفضل لديهم , ويستخدمون أيضاً زيت الذرة , و زيوت الصّويا .

أما الزبدة, والمارجرين و زيت الزّيتون لا تُستخدم إلا نادراً في المطبخ الصيني

صويا صوص أوصلصة الصويا

وهي تستخلص من حبوب فول الصويا بعد نقعها وتستخدم في

اللحوم خاصةً وهي من أهم مايميز المطبخ الصيني .



حبوب فول الصويا


من أنواع هذه الصلصة :

صلصة الصويا الحارة

صلصة الصويا الحلوة

صلصةالصويا البحرية

صلصة الصويا السوداء مع الثوم

صلصة الصويا السوداء بالطماطم



النباتــــــــــات


الثـــــــوم


يستخدم الصينيون الثوم في طعامهم سواء كان مسحوق أو طازج

ويستخدمونه في المخللات والحساء واللحوم .


الزنجبيل

يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني


الفطر

يستخدمون جميع أنواعه ويعتبر من فواتح الشهية .



توابل إضافيـــة


الشيلي الناشف


وهو عبارة عن فلفل أحمر صغير الحجم حار مجفف ويستخدم في الأطعمة إما مدقوقاً أو موضوعاً في قناني مع زيت.


مسحوق البهارات الخمسه الصينيه


1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
½ ملعقة شاي ملح .
1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .


اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .



زيت الفلفل الحار


وهو عبارة عن زيت مخلوط معه بعض الشيلي مما أكسبة طعماً حاراً جداً .


خل الأرز


وهو نوعان الأسود والأبيض ، ويستخدمان في الطبخ كثيراً ولاتخلو الطاولة الصينية من وجوده .


نجوم اليانسون


وهي عبارة عن بذور ناشفة بشكل نجوم وتستخدم كنكهة مع صلصة الصويا وكذلك مع الدجاج واللحوم الحمراء.


السكــــر


يستخدم كثيراً في الأطعمة الصينية وقد تميزت به وهم يستعملونه إما بحرقه قليلاً أو سكر عادي أو يستبدلونه بالعسل والدبس.


التوفو


وهو يصنع من حليب الصويا ،وهو من الأساسيات في المطبخ الصيني ولايخلو طبق منه وأهمها الشوربات وكذلك الصلصات وفي كل شئ تقريباً .

وسماكته مختلفة فهو إما أن يأتي قالب مستطيل يشبه الجبن بشكله الخارجي أو يأتي لين.

[DoDa AlBtOoOtA]

๑ شعريـــه صينيه ๑





..المقاديـــــــر..


* 500 جرام من ال(النودلز ) الشعرية الصينية.
* ¼ كرنبة.
* جزرتان.
* ملعقتان من الثوم المفري.
* 3 من صدور الدجاج المطهو.
* 2.5 ملعقة من صوص الصويا.
* بيضتان مخفوقتان.
* ملعقتان من السكر.
* 5 ملاعق من زيت نباتي.


..الطريقـــــــــــه..


1- في وعاء عميق يتم سلق الشعيرية لمدة 10 دقائق ثم تصفى.

2- أثناء طهي الشعرية، قومي بتقطيع الكرنب والجزر وبشرهم، وتقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة.

3- يتم تسخين الزيت في إناء وقلبي فيه الشعرية المسلوقة مع التقليب لدقيقة ثم أضيفي البيض واستمري في الطهي حتى ينضج البيض، ثم اتركي الخليط جانبا.

4- قومي بتحمير البصل والثوم حتى يصير لونهما ذهبيا، وأضيفي الخضراوات مع التقليب لدقيقتين أو ثلاثة.

5- ضعي النودلز وأضيفي لها الدجاج والجمبري المحمر على البصل والثوم وقلبي لدقيقتين ثم أبعديه عن الحرارة.

6- أضيفي صوص فول الصويا والسكر، قلبي حتى تمتزج جيدا ..وقدمي الوجبة ساخنة .


******************************



๑ دجـــــــاج بالكاشو ๑





..المقاديـــــــر..


4 صدور دجاج مخليه من العظم ومنزوعه الجلد
2/1 كوب مرقة دجاج بودرة
2 ملعقة صلصة صويا
1 ملعقة نشاء ذرة
2 ملعقة زيت ذرة
1 بصله متوسطة الحجم مقطعة شرائح
1 فص ثوم مقطع صغير
1 كوب فاصولياء خضراء او لوبياء خضراء حسب الموسم
2/1 كوب كاشو محمص
2 عرق بصل اخضر مقطع صغير


..الطريقـــــــــــه..


قطعي صدور الدجاج لشرائح طوليه نحيفة وضعيها جانبا .
اخلطي صلصة الصويا وانشاء ومرقة الدجاج مع بعضهم وضعيهم جانبا .
حمي ملعقة زيت على مقلاة صينية (ووك) ثم ضعي الدجاج وحمرية لمدة 3 دقائق .ضعي ادجاج جانبا واضيفي للمقلاة باقي الزيت ، ضعي البصل الثوم الكاشو الفاصوليا والبصل الاخضر وحمريهم لمدة 3 دقائق ايضا .
الان ارجعي الدجاج للمقلاة
اضيفي خليط مرقة الدجاج للمقادير واقلي بالتقليب لمدة دقيقتان

************************




๑ اسباجيتـــــي ๑





..المقاديـــــــر..


250 جم مكرونة اسباجيتي
4 عيدان كرفس
حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
250 جم بازلاء صينية صحيحة ( البازلاء المبططة)
450 جم براعم فول صويا
ثمن عبوة مشروم مصفاة
ملعقة كبيرة عصير عنب أخضر
ملعقة كبيرة صلصة صويا
ملعقة صغيرة نشا
ملعقة صغيرة حبيبات مرق دجاج أو خضار
نصف كوب ماء
ربع كوب سوداني محمص غير مملح


..الطريقـــــــــــه..


1- اسلقي المكرونة حسب الإرشادات المكتوبة علي العبوة ثم صفيها وأعيديها مرة أخرى للإناء. قطعي الكرفس إلي قطع صغيرة حجم كل منها نصف بوصة كذلك قطعي الفلفل إلي شرائح رفيعة.
2- سخني الزيت في مقلاة كبيرة الحجم علي نار عالية ثم أضيفي البازلاء والكرفس والفلفل والبراعم. قلبي المزيج جيداً إلي أن تلين الخضراوات قليلا على أن تحتفظ بقرمشتها ثم أضيفي المشروم.
3- امزجي كلاً من عصير العنب وصلصة الصويا والنشا وحبيبات المرق والماء في إناء صغير الحجم مع التقليب المستمر إلي أن تذوب حبيبات المرق تماما.
4- أضيفي خليط الصويا للمزيج الموجود في المقلاة وقلبي باستمرار إلي أن يصبح المزيج أكثر كثافة وذلك لمدة دقيقة. أضيفي الخضراوات للمكرونة وقلبي.
5- للتقديم ضعي المكرونة في أطباق التقديم وانثري فوقها السوداني.

[DoDa AlBtOoOtA]

๑ حســـــــــاء الذرهـ ๑





..المقاديـــــــر..


عبوة ذرة حلو
4-5 أكواب مرق دجاج
بيضتان مخفوقتان
ملعقتان صغيرتان بقدونس مفري
بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
ملعقة صغيرة نشا ذرة مذابة في ملعقة ماء


..الطريقـــــــــــه..


1- ضعي البصل في قليل من الزيت في مقلاة عميقة وقلبيه حتى يلين ثم أضيفي المرق واتركي المزيج علي النار حتى الغليان ثم أضيفي الذرة والنشا.
2- أضيفي البيض المخفوق قبل تقديم الحساء مباشرة . قدمي الحساء مزينا بالبقدونس المقطع.

*********************



๑ بودنج اليوسفي بالآيس كريم ๑





..المقاديـــــــر..


10 جم جيلاتين
ثلثا كوب سكر
كوبا ماء دافئ
ربع كوب لبن بودرة
4 أكواب ماء
4 ثمرات يوسفي ( ماندارين البرتقالي الصغير الحجم)
آيس كريم للتزيين


..الطريقـــــــــــه..


1- ضعي الجيلاتين في إناء متوسط الحجم مع كوبين من الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
2- انقلي الجيلاتين والماء إلي إناء آخر كبير الحجم ثم أضيفي لهما 4 أكواب ماء واتركي المزيج علي نار هادئة حتى الغليان، واستمري في الطهي إلي أن يذوب الجيلاتين تماماً.
3- استخلصي قلب اليوسفي وأزيلي البذور منه.
4- ارفعي الإناء عن النار ثم أضيفي السكر واللبن وقلب اليوسفي وقلبي جيداً إلي أن يذوب السكر تماما.
5- اسكبي الخليط في إناء كعك حجم 12*8 واتركيه جانبا إلي أن يبرد ثم ضعيه في الثلاجة حتى يصبح صلباً.
6- قطعي البودنج ثم زينيه بالآيس كريم وقدميه بارداً.



****************





๑ جمبــــــري بالكاجو ๑





..المقاديـــــــر..


750 جم جمبري مقشر
ربع كوب صلصة صويا ( مقسمة لنصفين)
ملعقتان كبيرتان مرق دجاج مقسمة لنصفين
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة وملعقتين صغيرتان مقسمتان لنصفين
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خل عنب أبيض
ملعقتان صغيرتان زيت سمسم داكن
ثلث كوب ماء
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي مقسمتان لنصفين
نصف كوب كاجو
4 بصلات خضراء مقطعة
ربع ملعقة فلفل أحمر حريف جاف مجروش



..الطريقـــــــــــه..


1- ضعي الجمبري في إناء متوسط الحجم، أضيفي له ملعقة من صلصة الصويا وملعقة من مرق الدجاج وملعقة كبيرة من النشا، وقلبي المكونات جميعا جيدا.
2- اخلطي بقية صلصة الصويا وبقية المرق والنشا والخل وزيت السمسم والماء في إناء صغير .
3- سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار مرتفعة ثم أضيفي الكاجو وحمصيه حتى يصبح لونه بنيا فاتحا ( حوالي 30 ثانية). ارفعيه من المقلاة وضعيه جانبا
4- سخني الزيت الباقي وأضيفي البصل الأخضر والشطة وقلبي لمدة 30 ثانية ثم أضيفي الروبيان بخليطه وقلبي لمدة 3 دقائق، أضيفي خليط زيت السمسم والخل والمرق والنشا وضعي الجمبري في هذه المكونات لمدة دقيقة. واخيرا ضعي الكاجو وقدمي الطبق مع الأرز.

***********************




๑ الكرنب بالتوفـو ๑





..المقاديـــــــر..


3 حبات كرنب صيني
250 جم توفو صلب
بصلة كبيرة الحجم
جزرة كبيرة الحجم
ملعقتان كبيرتان ثوم مفري
ملعقتان صغيرتان زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة بودرة خردل
ملعقة صغيرة زعتر بري (اوريجانو)
ربع ملعقة صغيرة فلفل حريف
4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
ملعقة كبيرة نشا


..الطريقـــــــــــه..


1- قطعي كلاً من البصل والجزر إلي شرائح رفيعة ثم ضعيهم في إناء، أضيفي الثوم المفري وقليلاً من الماء والزنجبيل والخردل والزعتر البري (الاوريجانو) والفلفل واتركي المزيج علي النار إلي أن يصبح لون البصل ذهبيا ثم أطفئي النار.
2- قطعي الكرنب والتوفو إلي قطع صغيرة ثم أضيفهم للإناء.
3- وفي إناء جانبي امزجي كلاً من صلصة الصويا والنشا وقليلاً من الماء معا واتركيهما جانبا.
4- أوقدي النار علي الإناء مرة أخرى واستمري في الطهي إلي أن تلين أوراق الكرنب ويمكنك إضافة المزيد من الماء كي لا تلتصق المكونات بالإناء.
5- أضيفي خليط الصلصة وقلبي جيدا حتى تحصلي علي مزيج متجانس معتدل القوام.
6- للتقديم ضعي الكرنب وبجانبه قليل من الأرز البني.



..ملاحظـــــــــــــه..


إذا كان قوام المزيج كثيفا يمكنك إضافة القليل من الماء أما إذا كان خفيفا أضيفي قليلاً من النشا وقلبي جيدا حتى يذوب النشا تماما ويتماسك قوام المزيج.

[DoDa AlBtOoOtA]

๑ الكرنب بالتوفـو ๑





..المقاديـــــــر..


3 حبات كرنب صيني
250 جم توفو صلب
بصلة كبيرة الحجم
جزرة كبيرة الحجم
ملعقتان كبيرتان ثوم مفري
ملعقتان صغيرتان زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة بودرة خردل
ملعقة صغيرة زعتر بري (اوريجانو)
ربع ملعقة صغيرة فلفل حريف
4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
ملعقة كبيرة نشا


..الطريقـــــــــــه..


1- قطعي كلاً من البصل والجزر إلي شرائح رفيعة ثم ضعيهم في إناء، أضيفي الثوم المفري وقليلاً من الماء والزنجبيل والخردل والزعتر البري (الاوريجانو) والفلفل واتركي المزيج علي النار إلي أن يصبح لون البصل ذهبيا ثم أطفئي النار.
2- قطعي الكرنب والتوفو إلي قطع صغيرة ثم أضيفهم للإناء.
3- وفي إناء جانبي امزجي كلاً من صلصة الصويا والنشا وقليلاً من الماء معا واتركيهما جانبا.
4- أوقدي النار علي الإناء مرة أخرى واستمري في الطهي إلي أن تلين أوراق الكرنب ويمكنك إضافة المزيد من الماء كي لا تلتصق المكونات بالإناء.
5- أضيفي خليط الصلصة وقلبي جيدا حتى تحصلي علي مزيج متجانس معتدل القوام.
6- للتقديم ضعي الكرنب وبجانبه قليل من الأرز البني.



..ملاحظـــــــــــــه..


إذا كان قوام المزيج كثيفا يمكنك إضافة القليل من الماء أما إذا كان خفيفا أضيفي قليلاً من النشا وقلبي جيدا حتى يذوب النشا تماما ويتماسك قوام المزيج.


**********************


๑ رز صيني ๑





..المقاديـــــــر..


- 1ك خضار مشكلة مفرزنة

– كيس جمبري حجم متوسط

– 2فص ثوم مفروم

- 3م ك صلصة صويا

– 2ك رز ابو كاس مسلوق ومملح مضبوط

- 2قرن فلفل حار

–بيضة تعمل على شكل اومليت وتقطع شرائح



..الطريقـــــــــــه..


نحمي القدر ونضع فيه قليل زيت ثم ضع الثوم ويقلب سريعاً ثم الجمبري المسلوق نص سلقة ويقلب جيدا ثم توضع الخضار بعد سلقها ايضاً نص سلقة يقلب لمدة 10 دقائق او حتى ينضج ثم يضاف له الرز ويقلب جيدا ويصب عليه الصويا صوص وقليل بصل اخضر مفروم
يوضع في الصحن ويزين بالبيض.



***************



๑ المنتــــــــــو ๑





..المقاديـــــــر..


رقائق -
لحم مفروم -
بصل -
طماطم -
قليل ملح -
ملعقتين جبنة سايحة .



..الطريقـــــــــــه..


يقطع البصل و الطماطم الى شرائح ويرص على صينية بايركس
تفرد كل قطعة رقاق بالطول وتحشى باللحم وتلف بدون ان تقفل
ثم ترص في الصينية الى جانب بعضها البعض بدون فراغات
الى ان تمتلئ كل الفراغات ثم تحل الجبنة في كاس ماء
وتصب على الصينية بالتساوي ثم ترص عليها باقي حلقات
البصل والطاطم المتبقية وتغطى الصينية بالقصدير وتوضع في
الفرن الى ان ينضج و يقدم وبالهناء و العافية.

***************



๑ السلطـــــه الصينيه ๑





..المقاديـــــــر..


2 خس أمريكي -
كاجو مكسر ( قليل حسب الرغبة ) -
1 كوب خل قصب -
ملح -
3 عروق بصل أخضر مفروم ناعم -
شوية شعيرية صيني مقلية .


..الطريقـــــــــــه..


اخلطي البصل مع الخل والملح
افرمي الخس الأمريكي شرايح صغيرة
ضعي كل الأشياء على بعض وقلبيها
قدميها في الحال حتى لا تفسد الخضروات



***************



๑ الدجــــــــاج ๑





..المقاديـــــــر..


صدور دجاج مقطعه مربعات -
قليل من الزيت-
فلفل اسود- وكمون - ومكعب ماجي-
جزر مبشور -
فلفل رومي اخضر مقطع مربعات -
بصله مقطعه شرائح -
ثوم مدقوق -
ملعقتان نشا-
مقدار من الصويا صوص -
قليل من العسل -
مقدار من الكاتشاب -
ماء لسلق الدجاج .


..الطريقـــــــــــه..


يسلق الدجاج جيدا
ثم نرفعه بعد السلق
ناتي بطنجره على نار ونضع الزيت والبصل والثوم
ثم تقلب الى ان يحمر البصل والثوم
ثم نضع الخضار ثم نستمر في التقليب
ثم بعد ذلك نضع الدجاج ثم نضع البهارات ومكعب الماجي ثم نقلبه جيدا
ثم ناتي بكوب ماء ونضع فيه النشا ويقلب ثم يصب على الدجاج ثم اخيرا نضع الصويا صوص والكاتشاب ويقب لمده اقل من خمس دقائق ويقدم مع الأرز الابيض وبالهنا والعافيه .

[DoDa AlBtOoOtA]

๑ دجـــــــاج بالكاري الأصفر ๑





..المقاديـــــــر..


3 صدور دجاج مخلاة من العظم والجلد
علبة أناناس صغيرة
1 بطاطا مقطعة مكعبات ومسلوقة شوي للنكهة
ملعقة صغيرة fish sauce
علبة حليب جوز الهند
ملعقتين صغار من معجون الكاري الأصفر



..الطريقـــــــــــه..


نقوم بتجميدالدجاج لمدة نصف ساعة ليسهل تقطيعها شرائح رقيقة جدا/ نضع معجون الكاري الأصفر في الطنجرة على نار هادئة ويحرك قليلا ثم نضيف الحليب ونتركه يغلي قليلامع التحريك ثم نضيف قليل من الملح نضيف شرائح الدجاج وتترك لمدة عشر دقائق وستنضج بسرعة لأنها رقيقة..نضيف البطاطس والأناناس وملعقة من عصير الأناناس وfish sauce وتترك لثواني ثم تقدم مع الرز الأبيض,, صحة وهنا...لذيذةوحار جداوسريعة وسهلة التحضير. يمكنك التحكم بحرارة الطبق بزيادة الكاري اوتقليله

*************




๑ الدجــاج على الطريقه الصينيه ๑





..المقاديـــــــر..


- 8 صدور دجاج - 3 جزرات مقطعه انصاف دوائر
- بصل اخضر - فليفله خضراء واحدة مقطعه شرائح - صويا صوص - 1ك مرقه دجاج - ملعقه عسل - 3 ملعقه طحين - ثوم مقطع - قليل من عصير الليمون - بهارات صينيه - لوز - نصف كاس زيت للقلي


..الطريقـــــــــــه..



نقطع الدجاج مكعبات او شرائح بالطول ننقعه بصلصه الصويا حوالي ساعتين نغسل الخضار ونقطعها نصفي الدجاج من الصلصه ونقليه بالزيت حتى ينضج ثم نضيف الجزر ونحرك على نار قويه ثم نضيف الثوم المقطع وبعده الفليفلة ونحرك بسرعه ثم في كوب نخلط العسل ومرقه الدجاج والطحين مع الماء الفاتر ونصبه فوق الدجاج ونضيف الصويا المتبقيه من نقع الدجاج والبهارات والليمون ونحرك ثم نضيف البصل الاخضر المقطع ونحرك نصب الدجاج في وعاء السكب ونزينه ب اللوز المقلي ملاحظه يجب الا تكون الخضار ناضجه جدا بل مقرمشه و لا يجب وضع المقادير بسرعه وعلى نار قويه ثم سكبها مباشره.


**************


*****************



๑ دجـاج كنــــــدو ๑





..المقاديـــــــر..


ـ صدرين دجاج بدون عظم وجلدمقطع مكعبات -
ـ 1 بيضة -
ـ سمسم للتغطية -
ـ نصف فلفل رومي مكعبات -
ـ حلقات جزر متوسطة السمك -
ـ بصلة مقطعة مربعات -
ـ فصين ثوم مطحون -
ـ ملعقة زنجبيل مطحون -
ـ ثلث كاسة كتشب عادي -
ـ ثلث كاسةصلصة الصويا الحلوة -
ـ ثلث كاسةصلصة الصويا المالحة -
ـ ملعقتين زيت سمسم -
ـ ملعقة نشا -
ـ ملح و فلفل ابيض -


..الطريقـــــــــــه..


نخفق بيضة + ملح+ قليل نشا
تغمس مكعبات الدجاج في البيضة المخفوقة ثم تغطى بالسمسم
ثم تقلى في زيت درة غزير
* في قدر متوسط الحجم نضع ملعقتين زيت سمسم ( فصين ثوم+ ملعقة زنجبيل+ فلفل رومي مكعبات + حلقات جزر+ مربعات البصل)حتى تذبل ثم نضيف الدجاج ونقلب المقادير لمدة دقيقتين
ثم نضيف الصلصات الثلاث ونقلب
أضيفي ملعقة نشا الى كاسة ماء بارد وأضيفيها الى القدرحتى يثخن القوام. \


********************




๑ خضــــار مع كريمة الخفــق ๑





..المقاديـــــــر..


صدور دجاج مسحب بدون عظم -
ثوم مفروم قطع صغيرة -
ربع اصبع زبدة -
خضار:ملفوف - جزر-فلفل اخضر - فاصولي ا- بزاليا - حبوب ذرة (أو اي خضار حسب الرغبة)
2 م ط دقيق
ربع كأس كريمة الخفق (whipping cream) -
ملح - فلفل .


..الطريقـــــــــــه..


-نقطع صدور دجاج مكعبات صغيرة
-نحمس على النار الثوم مع الزبدة حتى يصبح لونها ذهبي
-نضيف عليها قطع الدجاج وتقلب حتى ينشف ماء الدجاج(نصف استواء)
-نضيف الخضار المقطعة ونضيف ربع كأس ماء مغلي، ملح وفلفل ويغطى القدر ويترك تقريبا 20 دقيقة على نار هادئة الى ان تستوي الخضار
-نخلط الدقيق مع ماء بارد حتى يتجانس ثم نضيفه على الخضار
-نضيف كريمة الخفق ويترك 5 او 10 دقائق ثم يقدم


**اذا احببتي ان تضيفي كزبرة ناشفة تعطي طعم لذيذ**

**************



๑ الجمبــــــري مع الصـــوص ๑





..المقاديـــــــر..



جمبري مقشر ومجفف 2ملعقة طعام ز يت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة صوص سمك fish sauce ملعقة طعام صويا صوص ربع ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام كاتشاب ملعقة طعام ماء رشة فلفل



..الطريقـــــــــــه..


ننقع الجمبري في الثوم و الكاتشاب و السكر وصوص السمك و الصويا والماء ونضعه جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية ونضع الزيت و نقلب معه الجمبري و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيلة والملح و البصل الاخضر المقطع ورشة الفلفل يقدم مع الرز ..

[DoDa AlBtOoOtA]

๑ المكرونـــــــه ๑





..المقاديـــــــر..


علبة معكرونة سباغيتي 3 فصوص ثوم مكعب ماجي
1 فلفل اخضر 4 بصل اخضر 2 حبة جزر
1 ملفوف صغير الحجم 2 بصل اي نوع من اللحوم بدون عظم
فلفل اسود و ملح صلصة الصويا حسب الرغبة 0
1 بصل اخضر
1فلفل اخضر
1 ملفوف متوسط الحجم
1 دجاجة او لحم مقطع


..الطريقـــــــــــه..



تسلق المعكرونة لمدة 10دقائق ويسلق الدجاج او اللحم و يحمس البصل مع الثوم في قليل من الزيت ثم تقطع باقي المقادير بالتساوي على شكل طويل ثم نضيف البصل الاخضر والفلفل الاخضر والجزر الى الثوم و البصل ثم نضع المعكرونة على الحمسة ونقلب الى ان تختلط المقادير ثم نضيف اللحم ونستمر بالتقليب ونضع رشة الملح والفلفل الاسود.

**************




๑ دجاج بالسمسم ๑





..المقاديـــــــر..


نصف كيلو دجاج خالي من العظم-
كوب دقيق - ملعقتين نشاء -
ماء - ملح وفلفل ، صويا صوص حلو -
بصل اخضر- زنجبيل اخضر- سمسم.


..الطريقـــــــــــه..


يقطع الدجاج قطع صغيرة وتتبل بالملح والفلفل
يخلط الدقيق مع الماء بحيث يصبح الخليط مثل الكيك ثم نضع قطع الدجاج في وسط الخليط ونقوم بقلي الدجاج قطع قطعة ويستحب ان يصبح الدجاج مقرمش قبل ان نخرجه من الزيت
يصفي الدجاج من الزيت ثم تقوم بوضع الدجاج في مقلى علي النار ونضيف صوص الصويا الحلو عليه
نجد ان الدجاج قد اصبح لونه اسمر وغلف بصوص الصويا نضع البصل الاخضر مع الزنجبيل والسمسم ويقلب لمدة دقيقه ثم يرفع من علي النار ،
يقدم مع الرز الابيض .

*******************



๑ صينية الخضـــار المقليه ๑





..المقاديـــــــر..


بطاطس مقطع مكعبات

باذنجان مقطع مكعبات

مايونيز

قشطه

جبن بوك سائل الصغير


..الطريقـــــــــــه..


1/ نقلي البطاطس والباذنجان

2/ بعد القلي يوضع في الصنيه

3/نخلط المايونيز+القشطه+جبن بوك السائل

حتى يصبح مثل المهلبيه ليست سائله ولا ثقيله

4/ثم توضع على الوجه

5/توضع في الفرن دقيقتين من تحت ومن فوق حتى تتحمر خفيف.


****************




๑ لحمــــــــه بالكوســــا ๑





..المقاديـــــــر..


لحم بقري مقطع شرائح طويله
بصل أخضر مقطع شرائح دائريه يترك لعند التقديم
صويا صوص
ملح فلفل أبيض اجيني موتو
ثوم 5 فصوص
زيت نباتي 2ملعقه للخلطه ومقدار تاني للطبخ
كزبره ناشفه كتريها شويه
قليل من السكر ويمكن الاستغناء
ملعقه صغيره خل
كوسه مقطعه شرائح طويله



..الطريقـــــــــــه..


توضع اللحمه و جميع المقادير فيما عدا الكوسه والبصل الأخضر ويترك لمدة ساعتين على الأقل
أحضري الطاوة وضعي فيها الزيت والخلطه السابقه وقلبيها على النار الى أن تستوي اللحمه
ضيفي الكوسه وأتركيها تستوي ولكن لا تدعيها تكون طريه عند التقديم حطي البصل الأخضر ولا تتركيه على النار أرفعي
اللحمه وضعيها في الطبق وتقدم مع الرز الأبيض مثل المهيدب أو تلدا


**************




๑ لحم بالصلصه الصينيه ๑





..المقاديـــــــر..


1 كيلو لحم شرائح طويلة .
3 فلفل أحمر وأصفر وأخضر شرائح .
1 كوب شرائح بصل .
1 ملعقة صغيرة ثوم وزنجبيل مبشور .
2 ملعقة طعام زيت .



..الصلصـــــــــــه..


2 ملعقة طعام صلصة الصويا .
5 ملاعق طعام زيت زيتون .
1 ملعقة طعام حبوب الكزبرة .
2 ملعقة طعام ليمون



..الطريقـــــــــــه..


- يسلق اللحم مع 4 أكواب ماء لمدة ساعة ثم يرفع من على النار ويصفى من الماء .
- يحمر الثوم زالزنجبيل في الزيت ثم يضاف اليه اللحم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف اليه البصل ويقلب لمدة دقيقتان ثم يضاف اليه الفلفل ويقلب على نار مرتفعة الحرارة .
- تخلط مقادير الصلصة مع بعضها ثم تسكب على خليط اللحم ويقلب على النار لمدة 5 دقائق .
- يقدم اللحم مع الرز

*****************




๑ فطائر الوانتــــــــون ๑





..المقاديـــــــر..


450 جرام دجاج مفروم .
3 فصوص ثوم مهروسة .
1 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
1 ملعقة طعام صلصة صويا .
1 ملعقة شاي زيت السمسم .
3 جزرات مفرومة الى مكعبات صغيرة جدا .
3 اعواد كرفس مفرومة الى مكعبات صغيرة جدا .
6 بصلات خضراء مفرومة ناعما .
1 باكيت عجينة وانتون . ( Wonton ) ( تشبه السبرينغ رول ) .
ماء .
زيت للقلي .



..الطريقـــــــــــه..


اخلطي الدجاج مع الثوم والزنجبيل وصلصة الصويا والخضار في اناء كبير .
افصلي قطع عحينة الوانتون عن بعضها .
ضعي مقدار ملعقة شاي مملوءة بالحشوة في وسط كل عجينة وانتون ، امسحي 2 من حواف العجينة بالماء .
اثني العجينة على الحشوة واغلقيها بحيث تأخذ شكل المثلث ، وأغلقيه باحكام جيدا .
سخني زيت غزير على النار ثم اقلي به قطع الوانتون حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم ارفعيها عن النار وضعيها على ورق ماص . قدميها مع صلصة حامضة حلوة .

*****************




๑ العجين بالبصل الأخضر ( البانكيك بالبصل الأخضر ) ๑





..المقاديـــــــر..


بيضة كبيرة .
2 ملعقة شاي زيت السمسم .
8 قطع عجينة لفائف البيض ( egg roll ) .
4 ملاعق شاي سمسم حب .
1 كوب بصل أخضر مفروم ناعما ( الجزء الأخضر والأبيض ) .
2 ملعقة طعام زيت نباتي .
صلصة صويا للتقديم .


..الطريقـــــــــــه..


اخفقي البيض مع زيت السمسم جيدا .
امسحي وجه واحد من العجين بخليط البيض والزيت .
رشيه بربع كوب من البصل الأخضر و1 ملعقة شاي من السمسم ، ثم ضعي عليه قطعة أخرى من العجين فوقه ( الجهة الممسوحة بخليط البيض تكون بالداخل ) .
سخني 1 ملعقة طعام من الزيت في مقلاة على نار عالية وحمري بها قطع البانكيك من الوجهين حتى تتحمر .
قطعي كل قطعة الى 6 شرائح وقدميها مع صلصة الصويا .

[DoDa AlBtOoOtA]

๑ العجين بالبصل الأخضر ( البانكيك بالبصل الأخضر ) ๑





..المقاديـــــــر..


بيضة كبيرة .
2 ملعقة شاي زيت السمسم .
8 قطع عجينة لفائف البيض ( egg roll ) .
4 ملاعق شاي سمسم حب .
1 كوب بصل أخضر مفروم ناعما ( الجزء الأخضر والأبيض ) .
2 ملعقة طعام زيت نباتي .
صلصة صويا للتقديم .


..الطريقـــــــــــه..


اخفقي البيض مع زيت السمسم جيدا .
امسحي وجه واحد من العجين بخليط البيض والزيت .
رشيه بربع كوب من البصل الأخضر و1 ملعقة شاي من السمسم ، ثم ضعي عليه قطعة أخرى من العجين فوقه ( الجهة الممسوحة بخليط البيض تكون بالداخل ) .
سخني 1 ملعقة طعام من الزيت في مقلاة على نار عالية وحمري بها قطع البانكيك من الوجهين حتى تتحمر .
قطعي كل قطعة الى 6 شرائح وقدميها مع صلصة الصويا .

*********



๑ الإندومي الصيني اللذيذ ๑





..المقاديـــــــر..


3 باكيت أندومي بنكهة كاري الدجاج .
1 فليفلة مقطع الى جوانح .
½ كوب ملفوف مفروم .
½ كوب فطرمقطع الى شرائح .
½ كوب جزرمبشور .
1 – 1 ½ معقة طعام صلصة صويا .



..الطريقـــــــــــه..


اسلقي الأندومي في الماء مع اضافة 3 أكياس من البهارات والفلفل و1 كيسمن الزيت الموجودين في كيس الأندومي .
حمري م عالزيت الفليفلة والملفوفقليلا ثم أضيفي لهما المشروم والجزر وقلبيه جيدا حتى تنضج الخضار تماما.
اضيفي الخضار الى الأندومي في القدر وضعيه على النار وقلبيه مع اضافة صلصة الويا و 2 باكيت من الزيت المتبل الموجود في اكياس الأندومي وقلبيه تماما .
قدميه مباشرة . ( يمكنك اضافة الدجاج ايضا مع الخضار المحمرة ) .


****************


๑ السربينغ رول بحشوة الدجاج ๑





..المقاديـــــــر..


¾ كوب دجاج مسلوق ومفتت .
¼ كوب جزر مفروم .
2 ملعقة طعام بصل اخضر مفروم .
1 ملعقة طعام صلصة صويا .
2 ملعقة شاي نشا ذرة .
1 ملعقة شاي زيت سمسم .
1 فص ثوم مهروس .
½ ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
2 ملعقة طعام ماء .
2 ملعقة طعام دقيق .
18 حبة عجينة سبرينغ رول .
زيت غزير للقلي .


..الطريقـــــــــــه..


اخلطي الداجج مع الجزروالبصل وصلصة الصويا والنشا وزيت السمسم والثوم المهروس والزنجبيل معا جيدا وضعيه جانبا .
اخلطي الطحين مع الماء في اناء صغير وضعيه جانبا .
احشي كل عجينة سبرينغ رول بحشوة الدجاج ولفيها بشكل اسطواني والصقي حوافها بالماء المخلوط بالدقيق . حتى تنتهي من كل الكمية .
اقلي السبرينغ رول في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون ثم ضعيها على ورق ماص . وقدميها مع اي صلصة تغميس تحبينها .
************




๑ مكرونه بالخضــــــــــــار ๑





..المقاديـــــــر..


4 ربطات من المكرونة الصينية
1 حبة بصل
1 حبة بصل أخضر
1 حبة جزر
1 حبة البروكلي
1 حبة القرنبيط
1 حبة الفلفل الرومي الأحمر
1 عود الكرفس
4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
نصف كوب من ماء
ربع كوب من الزيت النباتي
ملح


..الطريقـــــــــــه..


يقطع البصل و البصل الأخضر و الجزر و الفلفل الرومي و الكرفس طوليا بينما يقطع البروكلي و القرنبيط زهرات صغيرة
يحمر البصل في الزيت ثم يضاف البصل الأخضر و الجزر و البروكلي و القرنبيط و الفلفل الرومي و الكرفس
يخلط دقيق الذرة مع بعض من الماء و صلصة الصويا
تضاف الصلصة إلى الخضروات و يحرك المزيج ثم يضاف الملح و يستمر التحريك
توضع المكرونة في ماء مغلي و تترك فيه حتى تصبح طرية بعض الشيء ثم تفكك و تصفى
تقلب المكرونة في بعض من الزيت ثم تنقل إلى طبق التقديم و يسكب فوقها مزيج الخضار و يقدم ساخناً .


***************




๑ كـــــــرات الجمبــــــــري ๑





..المقاديـــــــر..


500 غرام من الجمبري المقشر
1 حبة بصل أخضر
3 حبات من البطاطس
2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
1 حبة بيض
بقسماط
شرائح من الخبز التوست
ملح
ماء
زيت للقلي


..الطريقـــــــــــه..


تسلق البطاطس ثم تصفى و تقشر و تهرس و يسلق الجمبري ثم يصفى و يفرم في الخلاط الكهربائي
يقطع الخبز التوست مكعبات صغيرة
يفرم البصل الأخضر فرماً ناعماً ثم يضاف إلى الجمبري و يفرم بالخلاط الكهربائي
تضاف البطاطس إلى الجمبري ثم يتبل بالملح و صلصة الصويا و تعجن باليد
تشكل كرات متساوية ثم تغمس في البيض ثم في البقسماط ثم في قطع التوست حتى تغلف من جميع الجهات
تقلى كرات الجمبري في زيت عميق و معتدل السخونة حتى يحمر ثم يصفى و يقدم
*****************



๑ حســـاء سيشوان الصيني ๑





..المقاديـــــــر..


4 حبات من الفطر الصيني
45 غراما من المكرونة الصينية الشفافة
4 كوب من مرق الدجاج
كوب من الدجاج المفروم
230 غراما من براعم الخيزران
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
ملعقة طعام من النشاء
ثلث كوب من الماء
بيضة
ملعقة طعام من صلصة الطماطم
ملعقة طعام صلصة صويا
ملعقة طعام خل
2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
2 بصل أخضر
ملح
فلفل أسود


..الطريقـــــــــــه..


ينقع الفطر الصيني في الماء الساخن مدة نصف ساعة ثم يصفى و يفرم
بينما تنقع المكرونة في الماء البارد ثم تصفى و تقطع شرائح صغيرة
يسخن مرق الدجاج إلى أن يغلي ثم يضاف الفطر و المكرونة و الدجاج المفروم و براعم الخيزران و الزنجبيل و يترك الخليط على نار هادئة
يخلط النشاء مع الماء حتى يصبح مزيج متجانس ثم يضاف إلى الحساء
يخفق البيض ثم يضاف إلى الحساء و يحرك المزيج
يرفع الإناء عن النار ثم تضاف صلصة الطماطم و صلصة الصويا و الخل و زيت السمسم و البصل الأخضر و الملح و الفلفل الأسود ثم يقدم الحساء.

**************




๑ سبرينغ رول بالبخــــــار ๑





..المقاديـــــــر..


3 جزرات
1 فلفل رومي أحمر
2 حبة كوسا
بصلتان خضراوان
1 بياض بيضة مخفوق
ثلث الكوب من الكزبرة الخضراء
رقائق الأرز الصينية ون تون
ماء
ملح
ملعقة طعام من صلصة الصويا


..الطريقـــــــــــه..


تقطع جميع الخضروات إلى عيدان رفيعة و يخلط معها بيضا البيض و الكزبرة
تنقع رقائق الأرز في الماء الدافئ لمدة دقيقة ثم يوضع داخلها قليل من مزيج الخضروات ثم تطوى الرقاقة
تصف الرقائق في إناء التبخير ثم تطهى حتى تنضج و تقدم في الحال .

[DoDa AlBtOoOtA]

๑ جامبالايــــا ๑





..المقاديـــــــر..


ـ 6 قطع مقانق حارة مقطعة لاجزاء متوسطة
ـ 3 صدور دجاج دون قشرة مقطعة لاجزاء متوسطة
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ بصلة مفرومة
ـ فلفلة حمراء وصفراء دون بذر مقطعتان لاجزاء طولية
ـ ملعقة من صلصة التاباسكو الحارة
ـ ملح وفلفل اسود
ـ 12 حبة قريدس من الحجم الكبير
ـ عرش كرفس مفروم
ـ 3 فصوص ثوم مفرومة فرما ناعما
ـ فلفلة خضراء حارة مفرومة ناعما
ـ علبة رز بسمتي
ـ لتر من مرق الدجاج
ـ علبة طماطم مفرومة
ـ ملعقة من خليط الاعشاب الجافة
ـ عرش من اكليل الجبل.


..الطريقـــــــــــه..


1 ـ اطبخي المقانق في المقلاة دون زيت واحتفظي بها في مكان دافئ، في نفس المقلاة اقلي قطع الدجاج لمدة دقيقتين لكل جهة
2 ـ ازيليها من المقلاة وضعيها مع قطع المقانق. ضعي زيت الزيتون في المقلاة، ثم اقلي فيه البصل لمدة دقيقة اضيفي الفلفل والكرفس والثوم والفلفل الحار، واطبخي المقـادير على نار هادئة لاربع دقائق
3 ـ اضيفي الرز واخلطي المقادير، ثم اضيفي المرق والطماطم والدجاج والمقانق والتاباسكو والاعشاب الجافة واكليل الجبل والملح والفلفل الاسود. اتركي الرز ينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة
4 ـ اضيفي القريدس واستمري في الطبخ الى ان تتبخر السوائل تماما.

*****************



๑ رز بكشنة الثوم وعروق البصل ๑





..المقاديـــــــر..


- 2 كاسة رز
- 5 عروق بصل أخضر مفروم ناعم
- نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق
- نصف ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة
- ربع كاسة زيت
- 4 كاسات ماء
- 2 ملعقة طعام خل أبيض


..الطريقـــــــــــه..


- اغسلي الرز وضعيه في قدر وضعي عليه الملح والخل والماء والزيت ، وارفعيه على النار واتركيه إلى أن يغلي ، ثم ارخي عليه النار واتركيه إلى أن ينضج .
- ضعي السمن في تاوة واتركيه إلى أن يقدح ثم ضعي عليه الثوم والبصل والملح الصيني ويقلب ، وضعيه فوق الرز ويقلب جيداً .
- يوضع في الصحن المعد ويقدم .

****************



๑ حساء بالجمبري والسمكـ ๑





..المقاديـــــــر..


- قطعة سمك هامور
- كاسة جمبري منظف
- جزر مقطع قطع صغيرة
- بصلة مبشورة ناعم
- عصير ليمونة واحدة
- 2 ملعقة طعام نشاء / ربع كاسة ماء
- ملعقة شاي فلفل أبيض
- نصف ملعقة طعام ملح صيني ( اجميني موتو )
- نصف ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة
- 5 كاسات ماء تقاس بعد سلق الجمبري
- ربع كاسة زبدة


..الطريقـــــــــــه..


- ينقع الجمبري والسمك بالماء والخل لمدة نصف ساعة ويصفى .
- ضعي السمك والجمبري في قدر وضعي عليه الماء وعصير الليمون والفلفل الأبيض ، وارفعيه على النار وأزيلي الريم كلما ظهر وضعي عليه الجزر والبصل واتركية يغلي لمدة نصف ساعة .
- يصفى ويقاس المرق 5 كاسات .
- ضعي الزبدة في قدر وعندما تسيح ضعي عليها الدقيق ، ويقلب دون أن يتغير لونه ، ثم ضعي عليه مرق الجمبري والسمك ويقلب بخفقان البيض واتركيه إلى أن يغلى .
- ذوبي النشاء مع ربع كاسة ماء وضعيه على المرق مع التقليب المستمر إلى أن يغلي ، ثم ضعي عليه السمك والجمبري والجزر وضعي عليه الملح الصيني والملح واتركيه يغلي لمدة 5 إلى 6 دقايق .


********************



๑ دجاج بالصويــا ســـــوس ๑





..المقاديـــــــر..


- صدور دجاج مقطعه بالطول خاليه من العظم
- نشا
- 1بصله مقطعه دوائر
- 2 حبه فلفل بارد مقطعه بالطول
- 1 فص ثوم
- ربع كوب كاتشب أو معجون الطماطم
- 2 كوب ماء
- رشه ملح
- 2ملعقه طعام صويا صوص حلوه
- 2ملعقه طعام صويا صوص مالحه


..الطريقـــــــــــه..


- تغلف الدجاج بالنشا من كل الجهات
- ثم نقليها بزيت غزير حتى تشقر ثم تترك جانبا
- نحمس البصل والثوم في قليل من الزيت
- نضيف الفلفل البارد والكاتشب والصويا صوص والماء ورشه الملح
- نضيف عليها الدجاج الذي سبق تحضيره
- وتترك على نار هادئه لمده ربع ساعه
- نقدمها مع الأرز الأبيض أو الأرز الأبيض بالشعيريه والسلطة.


*******************


๑ صلصه حلوه بالخــــــــل ๑





..المقاديـــــــر..


كوب ماء + نصف كوب من السكر
3ملاعق طعام من صلصة البندورة او ثلث ملعقة صغيرة من ملون الطعام (احمر )
ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج
ملعقة صغيرة من دقيق الذرة


..الطريقـــــــــــه..


تمزج المقادير في قدر صغير وتترك على النار حتى تغلي ثم تخفف النار ويترك على نار هادئة الي أن تتكاثف ..


*****************



๑ مربعات الدجاج بالكاجو والعسل ๑





..المقاديـــــــر..


- صدرو دجاج من غير جلد
- ملعقتين طعام عسل
-ثلاث ملاعق طعام من صلصة الصويا
- قليل من مرق الدجاج او ماء مغلي
-ملح
-بصل مقطع شرائح
-زنجبيل مبشور
-ثوم مهروس
-كاجو غير مملح


..الطريقـــــــــــه..


نقطع الدجاج مكعبات وننقعه في قليل من الخل (لمدة دقيقتين )
نضع في المقلاة قليل من الزيت والبصل يقلب قليلاً ثم نضع عليه الثوم والزنجبيل ثم الدجاج والملح ونقلبه بإستمرار كي لايحترق ..ثم نضيف القليل من المرق او الماء المغلي (لايغمره) ونقلب بإستمرار مع اضافة ثلاث ملاعق من الصويا ثم يضاف الكاجو ويقلب مع الدجاج ...وعند اقتراب استواء الدجاج نضع العسل ونحرك الي ان يتوزع العسل في كامل المقلاة ...
نخفض على النار ونترك الخليط (الدجاج والعسل - والصويا ) الي ان يتجانس تماماً ويصبح لون الدجاج كما في الصورة ..وبالنسبة للطعم ننتبه لنقطة مهمة وهي أن (لايطغى الطعم المالح على الحالي - العسل -)


**************


๑ الأرز الصيني بالجمبري ๑





..المقاديـــــــر..


3 كاسات ارز ابيض معد سابقا
كأس من الجمبري المسلوق و المقشر
حبة من الفلفل الرومي مقطعه الي شرائح
حبة جزر مقطعه الي شرائح كأعواد الكبريت
3 حبات بصل اخر مقطعه بالورب
ملعقتين من صلصة الصويا
ملعقه كبيره من الزيت النباتي
ملعقه صغيره ملح
قطعه بحجم الجوزه من الزنجبيل الاخضر مهروسه مع حبتين من الثوم


..الطريقـــــــــــه..


- ضعي الزيت في مقلاه كبيره الي ان يسخن قليلا .
- اضيفي الثوم و الجنزبيل مع التحريك السريع .
- اضيفي الجزر ثم الفلفل الرومي و البصل الاخضر .
- ضعي صلصة الصويا و الملح و حركي الخليط .
- اضيفي الارز الابيض و حركيه لمدة دقيقتين حتى يسخن ثم قدميه في الحال .
- يمكن الاستغناء عن الجمبري و يمكن اضافة مكعبات من صدور الدجاج المتبقي لديكي .


*************




๑ شوربة القريــــــــدس ๑





..المقاديـــــــر..


1 ملعقة كبيرة زيت طهي

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم

1 ملعقة صغيرة ثوم، مسحوق

6 كوب أو 1500 مل ماء

1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

1 مغلف شوربة 11 صنف خضار ماجي

400غ حبّة قريدس متوسطة الحجم، مقشّرة ومنظّفة

120غ نودلز بالبيض

2 ملعقة كبيرة أوراق البصل الأخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة


..الطريقـــــــــــه..


يُحمّى الزيت في قدرٍ كبير ويُضاف إليه الزنجبيل والثوم ويُطهى المزيج إلى أن تفوح منه الرائحة.

يُضاف الماء، صلصة الصويا ومغلف شوربة 11 صنف خضار ماجي ثم تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق.

يُضاف القريدس و النودلز وتُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق إضافيّة أو إلى أن ينضج القريدس و النودلز جيّداً.

تُزيّن الشوربة بالبصل الأخضر وتُقدّم على الفور.


..ملاحظــــــــــــــــه..


يمكن تكسير النودلز البيض على شكل قطع صغيرة لتسهيل عمليّة أكلها.

[DoDa AlBtOoOtA]

๑ الخضروات المدمســــــــــه ๑





..المقاديـــــــر..


3 ملاعق كبيرة زيت فول سوداني

1 فص ثوم (مقطع ناعماً)

1 ملعقة صغيرة زنجبيل (مبشور)

1 كوب فطر (مقطع أرباعاً)

1 كوب بروكولي (مقطع صغيراً)

1 كوب كرفس (مقطع صغيراً)

2/1 كوب جزر (مقطع لشرائح رفيعة)

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوب في 2/1 لتر ماء)

1 كوب ملفوف صيني (مقطع صغيراً)

2/1 كوب بازلاء بيضاء

1 ملعقة كبيرة صلصة الفطر

2 ملعقة كبيرة صلصة صويا

1 ملعقة صغيرة دقيق الذرة

3 ملاعق صغيرة ماء بارد

ملح وفلفل (حسب الرغبة)

1 ملعقة صغيرة زيت السمسم


..الطريقـــــــــــه..


يسخن زيت الفول السوداني ويقلى فيه الثوم والزنجبيل بسرعة

يضاف الفطر والبروكولي والكرفس والجزر إلى المقلاة وتطهى جميعاً على أعلى حرارة

يسكب مكعب مرقة الدجاج ماجي المذوب فوق الخضروات وتطهى جميعاً لمدة 5 دقائق

يضاف الملفوف الصيني والبازلاء البيضاء

عندما يكاد مكعب مرقة الدجاج ماجي يتبخر، يخلط معه الفطر وصلصة الصويا

يخلط دقيق الذرة بالماء ويضاف إلى الخضروات مع التحريك لمدة دقيقتين، ثم يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة

يقلب الخليط مع زيت السمسم مباشرة قبل التقديم لمزيد من النكهة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار .

*************



๑ شوربة لحم العجل والزنجبيـــــــــل ๑





..المقاديـــــــر..


8 حبّة كاملة أو 30غ فطر صيني، مجفف (شيتاكي)

1 ملعقة صغيرة زيت نباتي

3 فصّ ثوم، مسحوق

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة

150غ فيليه لحم عجل، مقطع إلى شرائح

1 مغلف شوربة خضار الربيع ماجي

2/1 5 كوب أو 1375 مل ماء

1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

أوراق كزبرة طازجة للتزيين


..الطريقـــــــــــه..


يُنقع الفطر المجفف في الماء الساخن لمدّة 30 دقيقة ثم يُصفّى ويُقطّع إلى شرائح رفيعة.

يُحمّى الزيت في قدرٍ كبير ويُضاف إليه الثوم والزنجبيل ويُطهى المزيج على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة دقيقة واحدة أو إلى أن يصبح طرياً. يُضاف لحم العجل ويُطهى لمدة 4 دقائق أو إلى يصبح بنياً.

يُضاف مغلّف شوربة خضار الربيع ماجي، الماء، صلصة الصويا والفطر ثم تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 10 دقائق من دون أن تُغطى.

يُزيّن الطبق بأوراق الكزبرة ويُقدّم.


..ملاحظـــــــــــه..


يمكن استعمال 100غ من الفطر الصيني الطازج في حال عدم توفر الفطر المجفف. في هذه الحالة، لا حاجة لنقع الفطر.

**************



๑ شوربة لحم العجل والملفــــــــوف ๑





..المقاديـــــــر..


ملعقة كبيرة من الزبدة

250 غرام من لحم العجل المفروم

2/1 1 كوب أو 150 غرام من الملفوف الأبيض المفروم

مغلّف من شوربة خضار الربيع ماجي

5 أكواب أو 1250 مل من الماء

ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا

ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقطّع إلى شرائح رفيعة


..الطريقـــــــــــه..


تُذوّب الزبدة في قدر كبيرة ثم يُضاف اللحم إليها ويُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 5 دقائق.

يُضاف الملفوف إلى اللحم مع شوربة خضار الربيع ماجي والماء وصلصة الصويا والزنجبيل. يُغلى المزيج مع الاستمرار في التحريك ثم يُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة.

يُزيّن الحساء بأوراق الكزبرة الخضراء (اختياري).


**************


๑ لحم البقر المقلي مع صلصة المحار ๑





..المقاديـــــــر..


مكونات الصلصة:

3 أكواب أو 750 مل من الماء

5 ملاعق كبيرة من صلصة المحار

3 فصوص من الثوم المسحوق

مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي

3 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة

ملعقتان صغيرتان من السكر

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود


..مكونـــــــات القلي..


3 ملاعق كبيرة من زيت الطهو

650 غرام من لحم البقر المُقطّع إلى شرائح

200 غرام أو جزرتان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى شرائح

كوب أو 150 غرام من القرنبيط المقطّع إلى زهيرات صغيرة

كوب أو 80 غرام من اللوبيا المقلّمة من الطرفين

150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء المتوسطة الحجم والمقطّعة إلى مكعبات

150 غرام أو بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم

120 غرام من الملفوف الأبيض المقطّع إلى قطع كبيرة


..الطريقـــــــــــه..


تُمزج كافّة مكونّات الصلصة في قدر. تُغلى المكونات مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصةّ، ثمّ توضع جانباً.

يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عادية أو عميقة وتُقلّى شرائح لحم البقر لمدة 4 دقائق أو حتى تكتسب لوناً بنياً. تُضاف كافّة الخضار ما عدا الملفوف وتُحرّك لمدة دقيقتين إضافيتين.

تُسكب الصلصة المغلية فوق الخضار ويُغلى المزيج ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة.

يُضاف الملفوف ويُغلى المزيج ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة إضافية.

يُقدّم الطبق مع الأرز الأبيض أو المُقلّى.



***********



๑ البطاطـــــــــــــــــــا ๑





..المقاديـــــــر..


7 بطاطا متوسطة
5ملاعق كبيرة زبدة أو أكثر قليلا حسب الرغبة بالدسم
لحمة مفرومة
ذرة مسلوقة حسب الرغبةوممكن بعض الخضر المشكلة
جبن موزوريللا
5ملاعق كبيرة حليب سائل
بقسماط(كعك مطحون)


..الطريقـــــــــــه..


تسلق البطاطا جيدا ثم تهرس جيدا بالشوكة
ويضاف لها الحليب والزبدة بمقدار ملعقتين من كل منهما
لكل 3 أو 4 حبات بطاطا
وتخلط جيدا ثم أحضري صحن بيريكس مستطيل الشكل
أو أي شكل ترغبين وادهنيه بقليل من الزيت
ثم تفردين نصف كمية البطاطا فيه ثم تضعين اللحمة
المفرومة المقلقلة مع بصلة فوق طبقة البطاطا
وترشين فوقها الذرة المسلوقة أو الخضرة المشكلة
المفرزة وتمدين فوقهم البطاطا المتبقي
ثم ترشين الجبن المبشور وفوقه البقسماط
وتدخلينها فرن حرارته 350 فهرنهايت مدة
تقريبا بين الربع والنصف ساعة

***************



๑ ربيــــــــان سيزلنق ๑





..المقاديـــــــر..


ربع كيلو ربيان كبير مقشر
2/1 كوب كوسه
ملح + نثره من أحادي جليتوميت الصوديم
2/1 كوب زيت الذره
ملعقة بازلاء
نثره من الثوم
بصله كبيره مقطعه
2/1 كوب كتشب
2/1 كوب ماء
2/1 ملعقه صغيره فلفل احمر
ملعقه صغيره نشاء + ملعقة صغيره سكر


..الطريقـــــــــــه..


-يسخن الزيت ويوضع به الربيان ويقلى مع التقليب لمدة دقيقه .
- يصفى الربيان ويوضع على الكوسه والبازلاء .
- يعاد تسخين الزيت السابق ويضاف إليه الثوم والملح وخليط الربيان والكوسة والبازلاءلمدة نصف دقيقه.
- يذوب النشاء في قليل من الماء ويصب فوق الخليط , ثم يضاف الكتشب والفلفل والسكرو أحادي الصوديم ويقلب الجميع لمدة نصف دقيقه وتقدم ساخنه .


***************


๑ ستيـــــــك بالمشــــــروم ๑





..المقاديـــــــر..


نصف كيلو من لحم الفيلي البقري
10 حبات من المشروم الطازج او علبة من حبات المشروم (الفطر)
نصف كوب من حبات الكاجو المحمر في الزيت
فنجان شاي من صوص الصويا
ملعقة من الكتشب الاسود ABC
2 ملعقة من التوم المهروس
2 ملعقة من بودرة النشاء محلولة بالقليل من الماء
فنجان شاي زيت


..الطريقـــــــــــه..


قطعي اللحمة حلقات رقيقة
حمري الثوم في الزيت حتى يصفر
اضيفي حلقات اللحمة وقلبيها حتى تجمد اللحمة اتركيها قليل حتى تنضج
قطعي المشروم حلقات واضيفيه الى اللحمة ثم اضيفي الصوص وقلبيه قليل
اخلطي النشاء بالماء جيداً ثم اضيفية واسرعي في التقليب حتى يغلظ صوص اللحمة ارفعيه عن النار واضيفي الكاجو واخلطيه مع اللحمة يقدم الطبق مع الرز الابيض .
*************



๑ سمــــــــــــك بالخضروات ๑





..المقاديـــــــر..


50 جرام فطر ( مشرووم).

(1/2) 1 كوب ماء ساخن.

250 جرام سمك فيليه.

1/2ملعقة صغيرة ملح.

عدد 1 بياض بيضة مخفوق.

3 ملاعق صغيرة نشا.


مقاديـــــــــر السوس


2 ملعقة صغيرة صوص صويا.

2 ملعقة صغيرة خل.

2 ملعقة صغيرة نشا.

1 ملعقة صغيرة سكر.

1 ملعقة صغيرة لحم دجاج مفري.

1/2ملعقة صغيرة زيت سمسم.

1/2كوب ماء.

1 ملعقة صغيرة زيت خضراوات ( سمسم- زيتون- عباد الشمس....الخ).

1 فص ثوم مفري.

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.

عدد 1 ثمرة فلفل أخضر مقطع إلى أجزاء صغيرة.

عدد 1 ثمرة فلفل أحمر مقطع إلى أجزاء صغيرة.

عدد 1 ثمرة جزر مقطعة إلى أجزاء صغيرة (3/4 كوب تقريباً).

عدد 1 ثمرة بصل صغيرة الحجم مقطعة إلى أجزاء صغيرة.

1/2كوب بصل أخضر.

4 كوب أرز أبيض مطهي مسبقاً.


..الطريقـــــــــــه..


-يوضع الفطر في إناء ثم يصب عليه الماء الساخن و يترك لمدة 30 دقيقة حتى يصبح ليناً ثم يقطع إلى شرائح.

-توضع شرائح السمك في إناء متوسط الحجم ثم يوضع عليها الملح ثم بياض البيض مع التقليب.

-يضاف النشا و يترك جانباً.

-تخلط جميع مكونات الصلصة في إناء صغير ثم تترك جانباً.

-يسخن زيت الخضراوات فوق نار ذات درجة حرارة عالية مع إضافة الثوم والزنجبيل. ثم عش الغراب وباقي المكونات ما عدا الأرز.

-تترك جميع المكونات فوق النار من 3-4 دقائق مع التقليب المستمر.

-تضاف شرائح السمك, ثم مزيج الصلصة مع الطهي لمدة 1-2 دقيقة أو حتى يغلظ قوام الصلصة.

-يوضع هذا المزيج على الأرز.

************



๑ السمــــــــكـ الحلو و الحامض ๑





..المقاديـــــــر..


سمكتان من أي نوع
4 م نشاء
2\1 كوب زيت
1 م ثوم مفروم
1 م جنزبيل طازج مفروم
2 م بصل يابس مفروم
حبات بندورة مفرومة قطع كبيرة
2 م خل
2 م كاتشاب
1 صلصة السمك إن توفرت
3 م ماء
ملح وبهار
بصل أخضر مقطع طوليآ و كزبرة لتزيين


..الطريقـــــــــــه..


* نظفي السمك ثم بالسكين شقي جيوب علي كل جانب من كل سمكة
* رشي السمك بملعقة واحدة من النشاء علي كل جانب
* حمي الزيت وأقلي كل سمكة علي الجنبين علي نار متوسطة حتى تنضج الأسماك من الداخل لمدة 6-7 دقائق.
* ضعي السمك جانبآ وخذي من الزيت الذي إستعملناه لقلي السمك 2 ملعقة وأقلي بها البصل والثوم والزنجبيل حتى يحمروا.
أضيفي قطع البندورة وأطبخي حتى تذبل قليلآ ثم أضيفي الخل والكاتشب وصلصة الصويا..حركي الجميع وأتركيهم علي النار الهادئة لمدة 3 دقائق.
* ذوبي الكمية الباقية من النشاء بالماء البارد وأضيفيه لباقي المقادير وحركي حتى يغلظ قوام الخليط قليلآ..صبي الخليط علي السمك السخن وزينيه بالبصل والكزبرة الخضراء وقدميه....



**********



๑ السلمـــــــون مع الارز والخضار ๑





..المقاديـــــــر..


نص كوب رز
كوبين ماء مغلى رشة ملح
بصلة مقطعة الى شرائح
نص كوب بازيلا مثلجة
عودين من البصل الاخضر
قليل من الشبت
تقريبا 750غ من السمك لسالمون
عصير ليمون
2 ملاعق من الطحين
بيضتان
3 ملاعق زيت ذرة
3 ملاعق من صلصة الصويا
فلفل طازج مطحون


..الطريقـــــــــــه..


اسلقى الرز بقدر مع الماء الساخن وخليه 20 دقيقة وطبعا رشة ملح عليه
قطعى السمك الى مربعات صغيرة بس مو كثير يعنى تقريبا 3 سنتم رشى عليه الليمون والملح وبعدها نضيف قطع السمك للطحين وبعدها بالبيض يقلب جيدا حطى شوية بهارات مشكله للبيض قبل وضع السمك للنكهة الحين نقلى السمك حتى يصير لونه ذهبى وناضج نخليه على ورق ماص
الان بمقلاة ثانية نقلب البصل لمدة 3 دقائق بزيت الذرة وبعدها نضيف الشبت وقلبى مدة 5 دقائق واخيرا اضيفى البصل الاخضر اضيفى نص كوب بازيلا وقلبى الخليط مدة تقريبا دقيقة رشى صلصة الصويا على الخليط ورشة فلفل والان اضيفى الرز المعد مسبقا وزينيهم بالبقدونس

[DoDa AlBtOoOtA]

๑ الدجـــاج بالصلصه الحلوه والحامضــــه ๑





..المقاديـــــــر..


2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

150غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة

350غ صدر دجاج منزوع عنه الجلد، مقطّعة إلى مكعبات

2/1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم فرماً ناعماً

100غ أو 1 حبة متوسطة الحجم فليفلة حلوة خضراء، مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

100غ أو 1 حبة متوسطة الحجم فليفلة حلوة حمراء، مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

75غ أو 1 عود صغير كرافس، مقطّع إلى مكعّبات

1 كوب أو 200غ أناناس طازج أو معلّب، مقطّع إلى مكعبات كبيرة


..مكونـــات الصلصه..


2 كوب أو 500 مل ماء

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

1 ملعقة صغيرة سكّر أسمر

2 ملعقة صغيرة دقيق ذرة

2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم

1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

2 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحلو


..الطريقـــــــــــه..


يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر غير لاصق. يُضاف إليها البصل والدجاج ويُطهيا على نار مرتفعة باعتدال مع التحريك لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

يُضاف الزنجبيل، الفليفلة الحلوة، الكرافس والأناناس. تُطهى المكونات مع التحريك لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق.

تُمزج كافة مكونات الصلصة في قدح صغير. ثمّ تُضاف إلى مزيج الدجاج. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق.

يقدّم الدجاج مع الأرز المطبوخ أو معكرونة الأرز الصينية "النودلز"

تحتوي صلصة الصويا الشائع استعمالها في المطبخ الآسيوي على تابل مالح، لونه بني داكن، ومكوّن من فول الصويا المخمّر.

تضفي نكهة حادة على مختلف أطباق الخضار واللحوم.

***************




๑ كــــــــرات اللحم ๑





..المقاديـــــــر..


علبة أناناس مقطع ومصفى (225 غ)

1 عود كرفس (مقطع بشكل أعواد رفيعة مائلة)

2/1 حبة فلفل أحمر أو أخضر طازج (مقطعة لمربعات)


..مقاديـــــــــر كرات اللحم..


2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)

4/1 كوب فتات الخبز

1 بيضة (مخفوقة)

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (طازج ومطحون)

2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل

2 ملعقة كبيرة حليب

2 ملعقة كبيرة زيت


..مقاديـــــــر الصلصــــــــه..


4/3كوب عصير أناناس

3 ملاعق كبيرة خل أبيض

1 ملعقة كبيرة سكر

2/1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا

3 ملاعق كبيرة ماء

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم


..الطريقـــــــــــه..


يخلط اللحم جيداً مع فتات الخبز، البيضة، الفلفل الأسود، ومكعب مرقة ماجي المذوب بالحليب في وعاء كبير، ثم تشكل 20-24 كرة لحم

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه كرات اللحم على نار عالية لمدة 10-12 دقيقة حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً، ثم ترفع وتترك جانبا حتى تصفى من الزيت

لتحضير الصلصة:

تخلط جميع مقادير الصلصة جيداً على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالغليان

تضاف كرات اللحم المحضر سابقا وقطع الأناناس والكرفس والفلفل الأحمر أو الأخضر مع التحريك المستمر على نار هادئة لمدة 3–4 دقائق

يرفع خليط اللحم ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض

**********




๑ ستيـــــــــــك ๑





..المقاديـــــــر..


كيلو لحم خاروف ستيك مربعات مدقوق ينقع بفليل:

2ملعقه كبار خل , 1ملعقه كاري, 1ونص ملعقه سكر ,صويا صوص

وقليل من الفلفل الاسود وبهارات لحم ونصف ملععقه هيل(حب هال) مطحون

وينقع لمدة 3ساعات أو ليله كامله

3 حبات بصل مقطع مربعات كبيره

4حبات فلفل حلو أخضر مقطع مربعات كبيره

2ونص كوب ماء +3ملعقه كبيره نشا و2مكعب مرقة الدجاج

يمكن حسب المزاج أضافة فطر مقطع وأصابع الذره

زيت قلي


..الطريقـــــــــــه..


بمقلى كبير نضع الزيت وثم نقلب اللحم فيه الى حد الأستواء ثم نضعه جانبا

بنفس المقلى نزيد الزيت قليلا ونضع البصل والفلفل الحلو الأخضر ونضع سكر وصوص صويا وكاري ثم نضعه فوق اللحم

بنفس المقلى نضع الماء المذوب فيه النشا وثم نضيف مكعبات مرقة الدجاج حتى تتسبك

نضيف اللحم والخضراوات الى المرق ويخلط جيدا ثم أتذوق منه حتى أتأكد من عدم الحاجه الى زيادة كاري أو صوص صويا أو ملح وتقدم ساخنه

ويقدم مع الأرز الأبيض المفلفل


..ملاحظـــــــــــه..


يمكــــــــن استبدال اللحم بـــــــ دجاج...

****************



๑ شوربة الـــذرهـ بالربيــــــــان ๑





..المقاديـــــــر..


4 ملاعق طحين ابيض

ربع اصبع زبده

حبتين مرقه الدجاج

7كاسات ماء

علبه ذره

ربيان

رشه ملح

بيضتين


..الطريقـــــــــــه..


يقلب الطحين على نار هادئه لمده دقيقتين

تضاف الزبده على الطحين وتقلب حتى تمتزج معه

يضاف الماء ويضرب سريعا بالخلاط اليدوي (الخفاقه اليدويه اوالمضرب السلكي) حتى تتجانس المكونات لمده دقيقتين

تضاف مرقه الدجاج ثم يضاف الربيان بعد تنظيفه مع مراعاه التقليب بين الحين والاخر لمده سبع دقائق حتى ينضج الربيان

تضاف الذره مع رشه الملح مع زياده مستوى النار

اخير يضاف البيض مع مراعاه الخفق السريع (حتى لايتكتل البيض) ويتجانس مع كل ماسبق


*******************



๑ شوربة الفطـــــــــــــر ๑





..المقاديـــــــر..


بصلة مفرومة

علبة فطر

مكعب مرقة دجاج

1كيس خلطة البشاميل

قليل من الزبدة


..الطريقـــــــــــه..


تحمر البصلة بالزبدة

ثم يضاف الفطر ويترك حتي يتحمر

ثم يضاف المكعب مرقة الدجاج ويترك يتحمر

يذوب الخلطة البشاميل بالحليب او الماء ثم يضاف الي البصل والفطر

ثم يغلي ويقدم مع القشطة اوالكريمة

*****************



๑ سلطــــــــه بالانــدومــي ๑





..المقاديـــــــر..


4 أكواب خس مفروم طوليا .
1 كوب ملفوف احمر مقطع طوليا .
1 كوب ملفوف اخضر مقطع طوليا .
5 – 6 حبات ذرة صينية ( ذرة صغيرة ميني ) مسلوقة .
1 جزر مبشور .
بقدونس مفروم .
½ كيس اندومي مسلوق مع بهاراته .
دجاج مخلي من العظم والجلد .
نقيع الدجاج ::::
خل بلسميك .
صوص صويا .
ليمون .
ملح .
زيت زيتون .
فلفل أسود .
مقادير الصلصة ::::
¼ كوب كاتشاب .
¼ كوب شطة .
2 ملعقة طعام صوص صويا .
زيت زيتون ( الكمية حسب ماتحبين ) .
ملح وفلفل أسود .


..الطريقـــــــــــه..


اخلطي مقادير النقيع معا جيدا ، ثم اخلطيه مع الدجاج وضعيه بالثلاجة لعدة ساعات .
اخرجي الدجاج من الثلاجة واشويه في الشواية او الفرن ثم قطعيه الى قطع طولية .
قطعي الذرة الى قطع متوسطة الحجم .
اخلطي مقادير السلطة جميعها جيدا ماعدا النودلز .
لعمل الصلصة :: اخلطي جميع المقادير معا جيدا في الخلاط الكهربائي .
اخلطي الصلصة مع السلطة وضعيها في صحن التقديم ووزعي النودلز على الوجه .
**************



๑ فيليـــــــه اللحم بالنعنـــــــــــاع ๑


..المقاديـــــــر..


نصف كيلو من اللحمة الفيلي البقري
نصف ربطة من ورفات النعناع
2 بصلة مقطعة مربعات كبير قليل
فنجان شاي من صوص الصوي
2 ملعقة من التوم المهروس
2 ملعقة من بودرة النشاء محلولة بالقليل من الماء
فنجان شاي زيت



..الطريقـــــــــــه..


قطعي اللحمة قطع صغيرة ورقيقة في حجم ورقة النعناع
حمري التوم في الزيت حتى يصفر ثم اضيفي اللحمة وقلبي حتى تجمد اصيفي البصل والصوص وقلبي قليل
اتركيها حتى تنضج اللحمة قلبي النشاء مع الماء واضيفيه وقلبي سريعاً حتى يغلظ صوص اللحمة ثم اضيفي ورقات النعناع وقلبيه ثم ارفعيه عن النار يقدم مع الرز الابيض .

*************



๑ شيزوان رايس..أرز صيني حار ๑


..المقاديـــــــر..


4 كأس ارز ... يسلق مع قليل من الكركم و الملح ... و يصفى و يترك في المصفاة ليبرد تماما
كوب من كل من الخضروات التالية ( بصل اخضر - ملفوف - بازيلاء مجمدة - جزر- فليفلة )
كيلو ربيان منظف و تقطع كل حبه الى قسمين أو اكثر حسب حجم الربيان
ملعقة شاي اجينوموتو
نصف ملعقة شاي فلفل ابيض
ملح
1 ماجي


..الصلصـــــــــــه..


5 ملاعق طعام من كل مما يأتي : صويا صوص + ورشيستر شاير صوص + كاتشاب بنكهة الثوم و الفلفل


..معجون الفلفـــــــــــل..


4 فلفل أحمر أو أخضر حار + 12 فص ثوم + شريحة زنجبيل بسمك 1 سم تقريبا
تخلط المقادير في الخلاط مع قليل من الزيت حتى تصبح معجون


..الطريقـــــــــــه..


في المقلاة الصينية ( ووك ) أو في قدر عادي اذا لم يتوفر لديك الووك
ضعي قليل من الزيت و اضيفي نصف كمية معجون الفلفل و حمري دقيقة ثم اضيفي الخضار بعد تقطيعها الى مكعبات صغيرة جدا و بالترتيب التالي : جزر - فليفلة - بازيلاء - ملفلوف -
ثم أضيفي الأجينو موتو و نصف مكعب ماجي و الملح و الفلفل الابيض .. حركي حتى تلين الخضار قليلا .. ثم أضيفي البصل الأخضر.. و حركي دقيقة ثم ارفعي الخضار جانيا ...
كرري العملية مع الجزء الباقي من المعجون و الخضار بنفس الطريقة و ارفعيها جانبا ايضا

في نفس المقلاة اضيفي الربيان على دفعتان . مع قليل من الكركم و شوحي على نار عالية .. حتى يتشرب الماء الناتج منه... ثم ارفعي الربيان جانبا

الآن اضيفي في المقلاة الصينية قليلا من الزيت ... و جزء من الخضار المقلية .. و جزء من الربيان و جزء من الصلصة و جزء من الرز و شوحي على نار عالية لمدة دقيقتان ..

ارفعي الارز جانبا و كرري الخوات السابقة حتى تنتهي الكمية كلها .. ثم قدمي الطبق

**************



๑ الدجـــــــاج مع المانجــــو ๑


..المقاديـــــــر..


3 صدور كاملة من الدجاج
قطعة من الزنجبيل الاخضر
حبة مانجو
4 قطع من البصل الاخضر
4/3 فنجان من الماء
2 ملعقة طعام من الشراب منكه
ملعقة طعام من الصويا صوص
ملعقة شاي من زيت السمسم
2ملعقة طعام من من الخل الابيض
ملعقة شاي من السكر
مكعبان من مرق الدجاج
2 ملعقة من دقيق الذرة
زيت للقلي
2 ملعقة طعام اضافيتين من الزيت


..السوس الذي يغمس فيه الدجاج قبل القلي..


4/3فنجان من الدقيق
2/1 ملعقة شاي من الملح
فنجان من الماء البارد
4/1 من الدقيق الذاتي الاختمار



..الطريقـــــــــــه..


لتحضير الصوص الذي يغمس فيه الدجاج للقلي
نخلي المقادير الناشفة في وعاء اسكبي الماء تدريجيا واخلطي المقادير حتى تحصلي على صوص طري وبعداضافة كل كمية الماءاخفقي المزيج 3 دقائق وغطي الوعاء واتركيه30 دقيقة واخفقيه ثانية قبل استخدامة مباشرة


قطعي الدجاج الى قطع رفيعة بالطول ثم ضعي الدجاج في الصوص واخلطيهم جيدا ثم اسحبي الدجاج بالتدريج من الصوص واحدة واحدة واقليها في الزيت الساخن حتى تحمر ثم صفيها على ورق ماص كرري العملية حتى تنتهي كمية الدجاج
واتركيه جانبا

قشري الزنجبيل وقطعيه الى قطع شرائح قطعي البصل الى قطع منحرفة من 1 سم ثم قطعي المانجو المصفى الى 1 سم ايضآ.

اخلطي الماء والشراب المنكة وصلصة الصويا وزيت السمسم والخل والسكر ومكعبي المرق المخفوق ودقيق الذرة

سخني الزيت الاضافي في المقلاة او في الصاج واضيفي الية الزنجبيل واقلية جيدا في دقيقتين ثم اسكبي مزيج اصلصلة اللي حضرناه من الصويا صوص والسكر والشراب المنكه وزيت السمسم والخل .....حركي المزيج حتى تغلي الصلصة على نار هادئةحوالي ثلاث دقائق اضيفي الدجاج والمانغو والبصل الاخضر وقلبيه حوالي 3 دقائق قدمي الدجاج ساخنآ

يقدم مع النودلز...

**********



๑ لحم البقر مع الكاجــــــو ๑


..المقاديـــــــر..


500غم من ستيك البقر
90غم من مكسرات الكاجو المحمصة غبر مملحة
8 عيدان بصل اخضر
2 فص من الثوم
قطعة متوسطة من الزنجبيل الاخضر
3 ملاعق طعام من الزيت
ملعقة طعام من دقيق الذرة(النشا)
2/1فنجان من الماء
2 ملعقة شاي من صلصة sate
ملعقة شاي من زيت السمسم
ملعقة طعام من الصويا صوص



..الطريقـــــــــــه..


ازيلي فائض الدهن من اللحم ثم قطعي اللحم الى قطع غير سميكة حوالي 5سم بالطول
سخني ملعقتي طعام من الزيت في مقلاة واضيفي اليها نصف اللحم واقلية حتى يحمر جيدا ثم ارفعية من المقلاة واقلي باقي اللحم

قطعي البصل الى قطع دائرية صغيرة بعض الشئ وقشري الزنجبيل ثم افرميةواهرسي الثوم
سخني باقي الزيت في المقلاة واضيفي الية الثوم والبصل والزنجبيل والكاجو وقلبي المزيج حوالي دقيقتين
اسكبي اللحم الى المقلاة مع الخضار وقلبي المزيج اخلطي دقيق الذرة والماء وصلصة وزيت السمسم وصلصة الصويا اسكبي هذا المزيج في المقلاة وحركية حتى يغلي وينخلط جيدا ويقدم مع النودلز....