طريقة المعمول بالتمر الرائع

[om abeer]

تحضير عجينة حلى الخشخش : اخفقي الحليب الدافئ والخميرة والسكر معًا في وعاء خلاط العجين المزود بخطاف عجين أو ملحق مضرب. غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق. يجب أن يكون الخليط رغوي قليلاً في الأعلى بعد 5 دقائق. إذا لم يكن كذلك ، فابدأ من جديد بخميرة جديدة.
أضف البيض والزبدة والفانيليا وجوزة الطيب والملح و 2 كوب (245 جم) دقيق. فاز على سرعة منخفضة لمدة 1 دقيقة. اكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية حسب الحاجة. يُضاف الدقيق المتبقي ويُخفق على سرعة متوسطة حتى تتماسك العجينة وتنسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء ، لمدة دقيقتين تقريبًا. إذا لزم الأمر ، أضيفي المزيد من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى ينسحب العجين من جوانب الوعاء. مع ذلك ، لا تضيف الكثير من الدقيق. تريد عجينة لزجة قليلاً. * إذا لم يكن لديك خلاط يمكنك خلط هذه العجينة بملعقة خشبية كبيرة أو ملعقة مطاطية. سوف يستغرق الأمر قليلاً الوقت لعجن طريقة المعمول بالتمر
اعجن العجينة: احتفظي بالعجين في الخلاط واضرب لمدة دقيقتين إضافيتين أو اعجن باليد على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق لمدة دقيقتين.
دع العجين يرتفع: ادهن وعاء كبير بالزيت أو بخاخ غير لاصق. توضع العجينة في الوعاء مع تقليبها لتغطي كل جوانبها بالزيت. قم بتغطية الوعاء بورق الألمنيوم أو غلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة. اترك العجين يرتفع في بيئة دافئة نسبيًا لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة أو حتى يتضاعف حجمها. (لتقليل وقت الارتفاع ، راجع إجابتي إلى أين يجب أن يرتفع العجين؟ في دليل الخبز مع الخميرة الخاص بي.)
شكل دوناتس: عندما تصبح العجينة جاهزة ، اضربها لأسفل لتحرير الهواء ، ثم أزل العجين من الوعاء وقلبه على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. إذا لزم الأمر ، قم بالضرب مرة أخرى لتحرير المزيد من فقاعات الهواء. باستخدام شوبك ، قم بلف العجين حتى يصبح سمكه 1/2 بوصة. باستخدام قطاعة دونات مقاس 3-3.5 بوصة ، مقطعة إلى 12 قطعة دونات. إذا كنت لا تستطيع احتواء 12 تمامًا ، فأعد لف القصاصات وقص المزيد.
صف 1 أو 2 صفيحة خبز بورق زبدة أو حصائر سيليكون للخبز. ضع فتحات الكعك والدونات على كل منها. (لا تتردد في التخلص من ثقوب الدونات إذا رغبت في ذلك.) قم بتغطيتها بشكل غير محكم واتركها ترتاح أثناء تسخين الزيت. سوف يرتفعون قليلاً بينما يرتاحون. ضع رف تبريد فوق صينية خبز أخرى. تعلمي طريقة عمل زنود الست .
يُسكب الزيت في قدر كبير للخدمة الشاقة على نار متوسطة. تسخين الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية). أضف 2-3 دونات في المرة واطبخها لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. قم بإزالته بعناية بملعقة معدنية أو ملعقة معدنية مشقوقة. ارتدِ قفازات المطبخ إذا كان الزيت يتناثر. ضعي الكعك المقلي على الرف المعد. كرر العملية مع باقي الكعك ، ثم أطفئ الحرارة. * (انظر الملاحظة لمعرفة ثقوب الدونات).
اصنع التزجيج: اخفقي جميع مكونات التزجيج معًا. اغمس كل قطعة دونات دافئة (لا تنتظر حتى تبرد!) في التزجيج مع التأكد من تغطية كلا الجانبين. ضعه مرة أخرى على الرف المُجهز حيث يتساقط الطلاء الزجاجي الزائد لأسفل. بعد حوالي 20 دقيقة ، سوف يتماسك التزجيج + يتصلب.
من الأفضل الاستمتاع بالدوناتس في نفس اليوم. يمكنك تخزينها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمدة يوم أو يومين إضافيين.
ملحوظات
تعليمات التجميد: قم بإعداد الوصفة من خلال الخطوة 5. قم بتجميد الكعك على شكل لمدة تصل إلى 3 أشهر. في اليوم الذي تقدمين فيه الدونات ، اتركي الدونات يذوب واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 ساعات. تقلى حسب التوجيهات. يمكنك أيضًا تجميد الكعك المقلي (غير المطلي). اتركها لتبرد تمامًا ، ثم جمدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة ، ثم أعد تسخينها حسب الرغبة (الميكروويف رائع) واغمسها في طبقة زجاجية.
تعليمات بين عشية وضحاها: أكمل العجين من خلال الخطوة 3. بدلاً من السماح للارتفاع في بيئة دافئة في الخطوة 4 ، ضع العجينة المغطاة في الثلاجة طوال الليل (8-12 ساعة). في صباح اليوم التالي ، أخرجه من الثلاجة واتركه يرتفع في بيئة دافئة حتى يتضاعف. سترتفع العجينة قليلاً في الثلاجة طوال الليل ، لذا لن يكون الارتفاع في صباح اليوم التالي طويلاً. بعد الصعود ، تابع إلى الخطوة 5.
ثقوب الدونات: أضف ثقوبًا إلى الزيت الساخن واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 30 ثانية ، على كل جانب.
الحليب: الحليب كامل الدسم ضروري للحصول على عجينة طرية - أو يمكنك تجربة اللبن الرائب. الحليب قليل الدسم أو الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان يعمل بشكل قليل ، لكن الكعك ليس غنيًا بالنكهة أو غنيًا.
الخميرة: إذا كنت تستخدم خميرة فورية ، فسيكون وقت صعودك أقصر قليلاً. الرجوع إلى دليل Baking with Yeast الخاص بي للحصول على إجابات للأسئلة الشائعة حول الخميرة الشائعة.
الزيت: تعتمد كمية الزيت حقًا على مدى عرض أو ارتفاع إناءك. تريد أن يملأ الزيت حوالي ثلث الإناء. أستخدم ما يزيد قليلاً عن 1 لتر للفرن الهولندي الذي تبلغ سعته 4 و 1/2 لتر.
الأدوات الخاصة (الروابط التابعة): وعاء كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي ، ومقياس حرارة عالي الحرارة (أحب مقياس الحرارة هذا أيضًا) ، وقاطع دونات. إذا لم يكن لديك قطاعة دونات ، فيمكنك استخدام قطاعة بسكويت دائرية كبيرة + واحدة صغيرة (يجب أن يكون الحجم الكبير حوالي 3 و 1/2 بوصة)
الزيت المتبقي: لا تصب الزيت المستخدم في مصرف الحوض. اتركه ليبرد ، ثم اسكبه في وعاء فارغ وتخلص منه في سلة المهملات أو أعد استخدامه.